Trả lời nhanh: nồi inox hợp các món ninh, hầm, luộc, nấu canh, nấu nước dùng, kho lâu, vì bền, chịu được nhiệt cao, không lo bong lớp phủ và có thể dùng dụng cụ kim loại. Nồi, chảo chống dính hợp các món chiên, rán, xào ít dầu, trứng, cá, bánh, những món dễ dính đáy và cần lật nhẹ tay. Gia đình nấu đa dạng nên có cả hai: bộ nồi inox cho món nước và một vài chiếc chảo, nồi chống dính cho món chiên xào.

Chọn sai dụng cụ khiến món ăn dễ cháy khét, lớp chống dính nhanh hỏng hoặc phải dùng nhiều dầu mỡ. Bài viết giúp anh chị chọn theo món ăn hằng ngày và theo loại bếp đang dùng.

Khác biệt giữa nồi inox và nồi chống dính

Món nào nên nấu bằng nồi inox?

Nồi inox phát huy ưu thế ở các món nhiều nước, nấu lâu:

• Ninh xương, nấu phở, bún, nước dùng; hầm gà, hầm chân giò.
• Luộc rau, luộc thịt, nấu canh, nấu chè.
• Kho thịt, kho cá lửa nhỏ trong thời gian dài.
• Đun sôi lượng nước lớn, chần nguyên liệu.

Nên chọn nồi có đáy nhiều lớp hoặc thân liền nhiều lớp để nhiệt phân bố đều, ít cháy đáy. Ví dụ bộ 3 nồi inox Elmich Trimax Classic 2105OL (16, 20, 24 cm) có cấu tạo 3 lớp liền thân: inox 304 bên trong, lõi nhôm ở giữa, inox 403 bên ngoài, truyền nhiệt đều từ đáy lên thành, dùng được bếp từ. Bộ nồi inox 3 đáy Sunhouse SH335 gồm nồi 16, 20, 24 cm, đáy từ 3 lớp, vung inox, dùng được trên bếp từ và các loại bếp khác. Bộ nồi Tefal Primary E3086S74 dùng inox 18% Crom, 10% Niken, gồm quánh 16 cm 1,5 lít, nồi 20 cm 3 lít và nồi 24 cm 5,3 lít.

Món nào nên dùng nồi, chảo chống dính?

Dụng cụ chống dính hợp các món ít nước, dễ bám đáy, cần giữ hình thức:

• Chiên trứng, trứng cuộn, rán đậu phụ, rán cá.
• Áp chảo thịt, làm bánh xèo, bánh kếp, pancake.
• Xào rau, xào mì, cơm chiên với lượng dầu ít.
• Nấu cháo, nấu sữa, các món sệt dễ khê đáy.

Ví dụ: chảo chống dính Nanoco NCWR24DA-G D24 x H7,0 cm, đáy cảm ứng từ dày 2,5 mm, hợp kim nhôm phủ chống dính Ceramic không chứa PFOA; chảo chống dính đáy từ Nagakawa NAG2001 20 cm, nhôm dày 4 mm phủ 5 lớp chống dính Teflon, dùng được trên bếp gas, bếp hồng ngoại và bếp từ.

Chọn theo loại bếp đang dùng

• Bếp từ: chỉ nhận nồi có đáy nhiễm từ. Xem dòng "dùng được bếp từ" hoặc "đáy từ" trên thông số; mẹo kiểm tra là đặt nam châm vào đáy nồi, hút chắc là dùng được. Lưu ý cùng một hãng có thể có bản đáy thường và bản đáy từ, như chảo Nanoco NCWR24A-G và NCWR24DA-G.
• Bếp hồng ngoại, bếp gas: dùng được hầu hết nồi inox và chống dính; nên chọn đáy phẳng, dày để không cong vênh.
• Nếu đang phân vân giữa hai loại bếp, xem thêm bài bếp từ và bếp hồng ngoại: nên mua loại nào.
• Chọn đường kính đáy nồi phù hợp với vùng nấu của bếp để nhiệt tập trung, tránh lãng phí.

Gợi ý bộ dụng cụ cho gia đình 3–5 người

• Bộ 3 nồi inox 16, 20, 24 cm: quánh nấu sữa, cháo, nồi canh và nồi luộc, hầm.
• Một chảo chống dính 24–26 cm cho món chiên, xào hằng ngày.
• Một chảo chống dính nhỏ 20 cm cho trứng, món ăn sáng.
• Thêm nồi inox lớn nếu thường ninh xương, nấu nước dùng số lượng nhiều.

Sử dụng và bảo quản để bền lâu

• Nồi inox: làm nóng nồi trước rồi mới cho dầu khi chiên để giảm dính; cho muối khi nước đã sôi để hạn chế đốm trên đáy; vết ố cầu vồng có thể làm sạch bằng giấm loãng.
• Chống dính: dùng lửa vừa, không đun chảo rỗng lâu trên lửa lớn; dùng xẻng gỗ hoặc silicon; để nguội rồi mới rửa, dùng miếng rửa mềm. Khi lớp phủ bong tróc, trầy nhiều thì nên thay mới.
• Luôn đọc hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất về nhiệt độ, máy rửa bát và dụng cụ đi kèm.

Câu hỏi thường gặp

Nồi inox có dùng chiên rán được không?
Được, nhưng cần làm nóng nồi và đủ dầu trước khi cho thực phẩm vào, nếu không món dễ dính đáy. Món chiên trứng, cá nên ưu tiên chảo chống dính.

Nồi chống dính có dùng để hầm xương lâu được không?
Có thể, nhưng nồi inox phù hợp hơn cho các món nấu lâu, nhiều nước vì bền và không lo mòn lớp phủ.

Làm sao biết nồi dùng được bếp từ?
Xem thông số "dùng được bếp từ" hoặc ký hiệu bếp từ trên đáy nồi, hoặc thử bằng nam châm. Nam châm hút chắc là dùng được.

Bao lâu nên thay chảo chống dính?
Không có mốc cố định. Khi lớp phủ trầy xước nhiều, bong tróc hoặc thức ăn dính trở lại, nên thay chảo mới.

Kết luận

Món nước, nấu lâu: chọn nồi inox đáy dày nhiều lớp. Món chiên, xào, trứng, bánh: chọn nồi, chảo chống dính và dùng nhẹ tay. Nhớ kiểm tra khả năng dùng bếp từ trước khi mua. Xem thêm các mẫu trong danh mục xoong nồi và dụng cụ nấu nướng và liên hệ Nhavui.com để được tư vấn chọn bộ nồi chảo phù hợp với căn bếp của anh chị.